腊排骨 

 

倘或，有一种食物能代表丽江，那必定就是腊排骨了，那种独特的腊香味让品尝过的人都对它念念不忘……

 

腊排骨——是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

 

正宗的腊排骨选用高原放养或者粮食喂养的走地猪的排骨，经简单的腌制后风干而成。整个过程一点也不复杂，用料也是极其简单，而又保留住了排骨最原始的纯粹。

 

腊排骨于纳西人而言，意义非凡，几乎每个农家都会挂着那么一两扇。丽江城区也有很多腊排骨火锅小店，而每家店也都有自己独特的味道，比如这几家：

 

一、钰洁腊排骨

 

说起丽江腊排骨，不得不提的就是象山市场内开了二十多年的钰洁腊排骨啦。1999年营业至今，作为丽江腊排骨的地道老店代表，它曾上过央视的《舌尖上的中国2》，还被国内多档美食节目相继报道，却一直保持初心。价格实惠，锅底没有大小锅之分，任何锅底一律60元。

 

 

店内的腊排骨都是老板娘亲手腌制的，二十多年来，味道一直从未变过。不仅外地游客专门来店内品尝，本地人也很喜欢去店里吃。

 

 

一大口腊排骨咬下去，满满都是小时候的味道，经过特别腌制又风干的腊排骨，咸香到令人无法自拔，让你吃一口就爱上。

 

 

地址：象山市场内

参考价位：40-50元/人

营业时间：9:00-21:00

 

二、阿妈腊排骨

 

位于祥和路的阿妈腊排骨，每到晚上店内都是爆满，在路边走过，你都可以看到，门口全是排队的人。

 

 

一半土鸡一半腊排骨锅底，土鸡的鲜香浓郁混合腊排骨咸香，也是别有一番风味呢。价格优惠，分量超足，再配上几盘自己喜欢吃的素菜，吃饱喝足后，过个马路，你就能逛逛丽江古城啦。美景美食都可以享受，简直就是人生一大乐事。

 

 

地址：丽江古城区祥和路163号（嘉兴超市旁）

参考价位：39元/人

营业时间：10:30-22:30

 

三、聚义堂腊排骨

 

位于丽江古城内的聚义堂腊排骨，也是个品尝腊排骨的不错选择。店内的腊排骨选用的都是纳西走地猪的新鲜大排，加上特有的腌制，让腊排骨变得别具风味。

 

 

洗得白白净净的韭菜根同腊排骨在一起，以文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，再配以新鲜菜蔬，饭前尝一口汤，美味浓郁，忍不住多喝一碗。

 

 

很喜欢配在腊排骨火锅里的相思菜，青翠欲滴如缩小版的柳条，洗净后往汤里一烫便可入口，青脆爽口，味道极好。

 

 

地址：丽江古城光义街忠义巷118号

参考价位：44元/人

营业时间：10:00-22:00

 

 

 三文鱼 

 

游客眼中的丽江是丽江古城、玉龙雪山、泸沽湖，但在喜欢吃鱼的吃货眼里的丽江一定是：三文鱼、三文鱼、三文鱼！

 

众所周知，丽江的淡水三文鱼特别出名！但很多人也会疑惑，三文鱼不是深海鱼吗？可是丽江连江都没有，怎么会有三文鱼呢？其实丽江三文鱼，是用雪山泉水养殖的高原彩虹鳟鱼，是从美国移居丽江的贵族鱼种，以小鱼小虾为食的高原淡水三文鱼，所生长的环境水温不能超过15度。对水质的要求也非常之高，需含丰富的负氧离子。而丽江的气候和雪山泉水，为鳟鱼生长发育提供了良好的生态环境和养料，得天独厚的条件也造就了丽江特色三文鱼美食。

 

 

丽江的三文鱼，流行一鱼三吃！即鱼头鱼骨做成汤，一口鲜香无比；鱼皮油炸后蘸着辣椒面或者椒盐，让人回味无穷；最受欢迎的就是鱼肉做成刺身，那薄得近乎透明的鱼片蘸着芥末入口，刺激感加上嫩滑爽口的感觉充斥着你，超级爽！

 

想吃到丽江正宗的三文鱼，推荐这几家餐厅哦：

 

一、美泉三文鱼餐厅

在丽江开了超多分店的三文鱼餐厅，最重要的是，它们有自己的养殖基地。拉市海美泉三文鱼，优良的山泉水养殖，生长周期长、肉质鲜嫩、口感细腻，还极具营养价值。

 

喜欢吃三文鱼的朋友可以去试试哦，环境也是很棒的哟~

 

 

 

美泉三文鱼餐厅花马店

地址：丽江市古城区花马街中央商业区S13栋

美食热线：0888—5110009

 

二、正鑫三文鱼庄

 

位于花马街的正鑫三文鱼庄，开店十多年来，深受大家的喜爱。自己有养殖基地，肉质保证。店内的三文鱼都是新鲜现宰，刀功一流，摆盘精美，配上精选的芥末，超级享受。

 

还有锅底的汤都是用猪大骨和鸡皮还有鱼头尾骨精心熬出来的，涮菜前，一个要饱饱的喝上一碗。交通也很方便，可直接乘坐公交，妇幼保健站站下车哟。

 

正鑫三文鱼庄（餐馆）

地址：丽江古城区花马街

 

三、梦想三文鱼

 

梦想家三文鱼这是一家大型中高档三文鱼餐厅，位于丽江市花马街中段。店内的三文鱼来自香格里拉吉仁渔场，香格里拉大山的优质水源，为鳟鱼生长发育提供了良好的生态环境和养料，也养殖出了绝佳品质的三文鱼。梦想家的三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，你试过一次，便会爱上的味道。

 

店内还有火塘、以及丽江本地各种特色炒菜，让你在吃三文鱼的同时，还能感受到其他不同美食。

 

 

商家地址：云南省丽江市花马街梦想三文鱼庄

 

 黑山羊 

 

现在人常说“想要长寿，常吃羊肉” ，而黑山羊作为羊类里的贵族，更受现代人的追捧和喜爱！特别是丽江的黑山羊火锅堪称一绝，它的名气堪比古城酒吧一条街。

 

 

丽江的黑山火锅店多集中于大研古城，丽江金凯广场附近。这些黑山羊多生长于高山和山箐峡谷中，环境天然，这样也使得其具有了肉质鲜美，肥瘦相间的特点，入口不膻，耐人回味，黑山羊还具有磷脂多、蛋白高、脂肪低等特点，在秋冬季节尤其能促进血液循环，抵御寒冷，给身体最佳的能量补给。

 

 

在吃肉的同时，也别忘了来上一碗热气腾腾的黑山羊骨汤！黑山羊骨汤的滋补作用极强，长期食用，可补虚、强体。特别适用于年老、体弱、多病者，以达到补虚、健康、延年的作用。

 

当然，还有云南特有的野生菌也是黑山羊火锅的必备菜品。将野生菌和黑山羊一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，必将让你的丽江之行毕生难忘。推荐

 

 

一、阿一旦黑山羊

 

阿一旦黑山羊，这家在丽江开了好多年的黑山羊老店，性价高，口碑也不错。店内的黑山羊选用的都是山上放养的羯羊，经过秘制的烹饪，香味浓烈袭人，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，大块的黑山羊肉在滚汤里翻江倒海，那诱人的羊香味，不膻不腥，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，必将让你的毕生难忘。

 

店内有麻辣鲜香的黄焖羊肉、清炖羊肉、干锅羊肚肠……多种口味，满足你的味蕾。还有吃黑山羊火锅时的涮菜，都是新鲜的时蔬，老板自己在郊区租了地种的，现摘现涮，超新鲜！

 

位置也很好找，就在丽江金凯广场黑山羊一条街，来丽江的朋友一定要去试试哦。

 

 / 商家信息 / 

地址： 丽江金凯广场黑山羊一条街A栋101# 

营业时间：11:30-22:00

 

 

一、十八年黑山羊老店

 

十八年黑山羊老店位于金凯街与长水路交叉口第二家，多年来深受本地人和外地游客的喜爱。店里原生态的黑山羊火锅肉质鲜嫩爽口，吃货们随意感受下，管好口水，别掉了！

 

 

丽江气候干冷，这里处云贵高原，人们耕地劳作，劳动强度很大，体力消耗特别大，羊肉富含营养，高热量，是理想的滋补提神的佳品，羊也作为了纳西族世代繁衍生息的最佳伴侣。也深受外来游客的喜爱。

 

 

地址：丽江市古城区金凯广场东侧

 

 

三、阿勒邱

 

阿勒邱丽江颇具代表性风格餐厅，在这里可以尝到正宗丽江本地菜。如黑山羊火锅、三文鱼、腊排骨等。尤其黑山羊味道一绝，带皮的黑山羊软香不腥，肥瘦相间，而羊肉汤更是美味至极，吃到根本停不下来。

 

 

店内的黑山羊选用的都是羯羊，吃起来没有一点臊味。环境好、服务态度什么的也没得说，价格也公道。黄焖和红烧的黑山羊，味道都一级棒，来的朋友一定要试试！

 

 

商家地址：金凯广场阿勒邱总店

 

 

 火塘土鸡 

 

丽江流传着这样一句话：“在丽江，找家火塘可比找个ATM机更容易呢！”可见丽江人对火塘的热爱，无论，大街小巷你都能看到各式各样的火塘。聚会、商谈、宴请招待，都没一顿丽江火塘搞不定的事。

 

而丽江纳西族火塘的来源，源自于火塘神也称为“佐”，相传是十个无父无母的兄弟姐妹，天神叫他们专司人间火塘，每月初一下凡，察看各家火塘及火塘周围的情况，并把所见所闻记在火塘周围，二十四日上天禀告天神。因此，纳西族有每月二十四日前清扫火塘及清除火塘周围门板梁柱上的灰尘的风俗，意思是清除掉火塘神兄弟姐妹所记下的东西，使他们不能禀告给天神。

 

如今，虽然很多风俗没有全部完整的保留下来，但对于在丽江人来说，火塘却成为了一个温暖的家，只要有火塘不管再寒冷的天也是温暖的。而火塘土鸡是纳西人民最原始的吃法，是丽江当地特色美食之一，火塘文化成为了纳西族文化之中极为重要的一个部分。小编这就给你们推荐几家地道的丽江土鸡火塘

 

一：金川火塘

 

想到丽江土鸡火塘，脑海里先蹦出来的就这家位于雪山路的金川火塘了。正宗的土鸡，当天现杀现炖，连汤都超级鲜美，鸡肉嫩滑有嚼劲。

 

 

三五好友围坐在火塘周围，炭火烧着，砂锅里炖着鸡肉，肆意飘散，周围烤着烧烤，五花肉、牛肉在烤盘上滋滋冒油，聊着天、喝着酒。这感觉不要太舒服哇！锅中还可以涮些新鲜时蔬，荤素搭配营养又美味！

 

 

不过这里要特别提醒哦，如果不是自己点的菜品，上桌时记得拒绝哦，因为也是要付费的，不是免费。

 

 

地址：雪山路114号（福慧路隧道口以南100米）

电话：13988889095

 

二、丽江火塘人家

 

丽江火塘人家，一家地地道道的丽江火塘老店。除了正宗的味道外，装修风格也成为店内的一大特色。

 

红红高挂的灯笼，砖瓦木质的大门，让你置身于一个正宗的丽江小院中，每个房间都有其独特的装饰，又被相互隔开，让你在热闹中，又有属于自己的一份安静。

 

 

来上一锅香浓的土鸡火锅，再选几份自己喜欢的烧烤和烫菜，还有鸡豆凉粉，纳西火腿……边吃着火锅边享用炭火炙烤的原始美味。天气冷时，还能直接烤火呢，碳火的温暖都是能让你直接感受到。

 

 

地址：西安路东界河中段寨后生态巿场9栋

电话：13908883549

 

三、火塘不落

 

火塘不落应该丽江游客选择率较高的一家火塘了，优越的地理位置，极具民族风的环境。让来来往往的人都被它所吸引。

 

 

店内的野生菌土鸡锅，也成为了店内的爆品。云南特有的野生菌，配上土鸡，吃上一口，瞬间幸福感爆棚。还有铜锅洋芋饭、丽江粑粑等，各种小吃也值得品尝。

 

 

地址： 长水路与民主路交叉口滇菌王大酒店一楼

电话： 0888-5120666

 

 

 特色桌餐 

 

丽江，一个让很多人魂牵梦绕的地方。那个安静、热烈、婉约又豪放的小镇，总是有太多的不同让人念念不忘！那里抬头就能看到蓝天，有小桥流水人家，有数不尽的情怀，有热情好客的纳西人……

 

丽江也是一个多民族聚居的地方，除汉族外，共有12个世居少数民族，22种少数民族。它把民族大融合贯彻到了美食中，在中国美食的几大菜系外，形成了属于自己独有的特点！

 

地处高原的丽江，大部分特色食材都是野生纯天然的，比如菌类，松茸，鸡枞等，还有当地的黑山羊，土鸡，三文鱼，腊排骨都是自己家养之后制作出来的美食，深受大家的喜爱。除了这些，丽江还有纳西特色菜组成的桌餐，完美融合了云南各地的味道，又发扬了本地的特色美食。比如这几家

 

 

一、云雪丽

 

提起特色桌餐，云雪丽真的是首推！宋丹丹、陈坤、吴奇隆、刘诗诗、腾格尔等明星都曾来这品尝过正宗的本地特色菜，是一家十多年的老字号品牌餐厅啦。店内的装修也极具纳西风情，饱含东巴文化和民俗谚语的壁画，纳西知名艺术家的作品等等几乎随处可见。

 

 

88元一份的秘制雪山鱼，是到店必点的招牌菜。还有29元一份的五彩鸡丝米线。味道为微酸辣，是夏日必备的凉菜之一。还有饺子，饺子馅全是特色的菌子……人均100元左右。

 

 

商家地址：云雪丽皇冠店古城区七一街兴文巷108号

 

 

二、马帮菜

 

如果要选择一道菜诉说丽江的故事，那一定会是马帮菜，它不仅是马帮汉子的精神诠释，更是茶马古道的文化传承。开在福慧路的马帮菜不仅在装修上深度还原了茶马古道上的很多场景，在味道上，也让我们在这段历史中体会着鲜活的风尘之旅

 

 

店内菜品都体现出了，茶马古道上马帮汉子随地取材，用大锅炖上腊肉，再随地取上几种野味蔬菜，最后在锅边炕上粑粑，主副食的完美搭配，浓浓的丽江味！

 

 

地址：古城区福慧路昌洛河c—23栋

 

 

三、金生丽水

 

外观是典型的纳西风格，入内则小桥流水，绿影婆娑。一间间全玻璃式的包房，飘垂着嫣紫的纱幔，窗外便是美丽的雪山，感觉非常浪漫。

 

 

菜式以“云南特色”为主，做得很精致，口味也不失地道。沸腾皖鱼、汽锅鸡都属“清淡型”的，口碑良好。还有丽江本地鸡豆凉粉、小锅米线、水性杨花、丽江水焖粑粑等都比较正宗。

 

 

商家地址：教育路143号(黑龙潭公园后门斜对面)